Plaza

Pariisi, leipomot, konditoriat, ruokamatkat

Pariisissa lähes joka kadunkulmassa on boulangerie eli leipomo. Kiireiselle tai tiukalla budjetilla matkustavalle turistille leipomot ovat pelastus, sillä niistä saa nopeasti ja edullisesti suuhunpantavaa, myös lounas- ja illallisaikojen ulkopuolella, jolloin monet ravintolat ovat kiinni.

Tyypillisin tapa aloittaa päivä Pariisissa on hakea aamiaistarpeet lähileipomosta: patonkia tai croissanteja, makeanystäville käy myös suklaatäytteinen pain au chocolat tai pullamainen brioche. Lähes kaikkien leipomoiden valikoimista löytyy samat perustuotteet : patonkia ja muita leipiä, leivonnaisia, marenkeja, pullia (brioche), macaron-leivoksia, sekä kakkuja, kuten omenapiiras tarte tatin tai suklainen moelleux au chocolat. Lounasaikaan useimmat leipomot tarjoavat lounaaksi täytettyjä patonkeja tai suolaisia piiraita (quiche), joista tunnetuin lienee juusto- ja kinkkutäytteinen quiche lorraine.

Pariisilaiset eivät yleensä valitse summittain, mistä ostavat pullansa ja patonkinsa, vaan monilla on suosikkiliike, jossa käydään, vaikkei se olisikaan lähin. Varsinkin sunnuntai-aamuisin joidenkin suosittujen leipomoiden ovella kiemurtelee pitkä jono. Odotus ei haittaa, jos sen palkitsee juuri uunista nostettu rapeakuorinen patonki, joka nautitaan useimmiten voin ja hillon kanssa.

Joidenkin leipomoiden ikkunoissa saattaa nähdä tekstin ”Meilleur baguette” (paras patonki) yhdistettynä vuosilukuun. Se tarkoittaa sitä, että leipomo on kyseisenä vuonna voittanut leipomoiden kauppakamarin järjestämän Paras patonki -kilpailun. Raati arvostelee patongit paistoasteen, pehmeyden, maun ja tuoksun mukaan 20 pisteen skaalalla. Vuonna 2011 kunnian parhaasta patongista sai Au Levain d’Antan -niminen leipomo (6 rue des Abessess). Sacre cœur -kirkon alapuolella sijaitsevalla, vilkkaalla rue des Abesses -kävelykadulla sijaitseva pieni leipomo on valmistanut patonkeja jo vuodesta 1976.

Myös muita kilpailuja järjestetään. Esimerkiksi LeNôtre-konditorian (10, rue Saint Antoine) brioche äänestettiin hiljattain kaupungin parhaaksi sanomalehti Figaron viikonloppunumeron lukijoiden äänestyksessä. Lähellä Bastille’n aukiota sijaitsevan LeNôtre’n kakkuja näkee usein ranskalaisten juhlapöydissä.

Värikkäät, marengista ja mantelijauhosta valmistetut macaron-leivokset ovat yksi tunnetuimmista pariisilaisherkuista. Ladurée on kaikkien macaroneihin ihastuneiden pakollinen kohde Pariisissa, ja Champs-Elyséen (75, Avenue des Champs Elysées) myymälä on yrityksen lippulaivamyymälä. Makuvaihtoehdoissa on valinnanvaraa: suklaa, tumma suklaa, sitruuna, vadelma, appelsiininkukka… Kesäisin ja talvisin on myös vaihtuvia kausimakuja, kuten kookos tai kastanja.

Laduréen julkisivun hempeä vaaleanvihreä ja kultainen väri toistuu leivoslaatikoissa. Sisällä liikkeessä myyntitiskin ohessa on myös kahvila, jossa voi tilata macaroneja tai muita leivoksia kahvin tai vaikkapa shamppanjalasillisen kera. Laduréen macaroneja löytää myös mm. Printemps -tavaratalosta ( 64, Boulevard Haussmann).

Myös Fauchonin vaaleanpunaisella sisustettu herkkutalo Madeleine-aukiolla kuuluu pariisilaisklassikoihin (26, Place de la Madeleine).  Leivokset ovat kuin pieniä taideteoksia ja liikkeestä löytyy paljon valmiiksi pakattuja lahjaideoita.

Viime vuosina lisääntynyt kiinnostus luomuun näkyy myös leipomoalalla. Rose Bakery ( 46, rue des Martyrs) on englantilainen luomuleipomo ja -kahvila, jonka sunnuntaibrunssille jonotetaan. Leipomopuolen tuotteet ovat pikemminkin brittiläisiä kuin ranskalaisia: juusto- ja suklaakakkuja, muffinsseja ja suolaisia piiraita. Tiskiltä voi ostaa myös lounassalaatin- tai piiraan joko mukaan tai paikan päällä nautittavaksi.

Trendikkäällä Rue des Martyrs-kadulla Pigalle’n eteläpuolella, Rose Bakerya vastapäätä sijaitsee myös Delmontel-leipomo, jonka ilman lisäaineita valmistettu, Guérandin suolalla maustettu Renaissance-patonki on asiakkaiden kestosuosikki. Delmontelilla on myös kuukausittain vaihtuva erikoisleipä ja muita kausituotteita, joista leipomo tiedottaa asiakkailleen Facebook-sivustollaan. Uudenvuoden aikaan myyntiin tulee perinteinen loppiaiskakku Galette des roi, joka on marsipaanista, lehtitaikinasta ja karamelisoiduista pekaanipähkinöistä valmistettu torttu.

Teksti ja kuvat: Anna Virkama