Pihvin paistaminen
Miten mehevät pihvit paistetaan?
Ota liha huoneenlämpöön noin puoli tuntia ennen paistamista. Kylmä liha jäähdyttää paistinpannun ja paistettaessa lihasta irtoaa nestettä. Muotoile noin kolmen sentin paksuiset pihvit käsin painelemalla ja kuivaa lihan pinta. Paista pihvit kuumalla pannulla. Käytä paistamiseen mieluiten öljyn ja margariinin sekoitusta. Öljy kestää hyvin kuuman lämpötilan ja margariinin ruskistumisesta näkee, milloin pannu on riittävän kuuma. Margariini vähentää myös öljyn räiskymistä. Kypsä well done -pihvi paistetaan 4-5 minuuttia molemmin puolin. Mehevä, sisältä punertava medium paistuu kolmessa minuutissa ja nopesti paistettu, sisältä punainen rare on valmis 1,5 minuutissa. Ripottele suola ja mausteet vasta paistetulle pihville, sillä paistovaiheessa lisätty suola imee lihasta nestettä ja pihveistä tulee kuivia.
Miten valmistan wokissa kasvikset niin, että ne säilyttävät rapeutensa?
Leikkaa kasvikset suikaleiksi tai ohuiksi tikuiksi, jotta ne kypsyvät nopeasti. Paista kasvikset kuumalla pannulla öljytilkassa pari minuuttia, mielellään muutamassa erässä.
Munkit ruskistuvat, mutta jäävät raaoiksi sisältä. Missä vika?
Paistinrasva on todennäköisesti liian kuumaa. Tällöin taikina ei ehdi kypsyä sisältä. Kokeile rasvan kuumuus vaalealla leipäpalalla. Kun leipäpala alkaa heti ruskistua, rasva on sopivan kuumaa eli noin 180°C. Liian haalea rasva taas imeytyy taikinaan eikä paista kunnolla.
