Leivonta
Hiivataikina ei kohoa. Missä vika?
Vika löytyy useimmiten taikinanesteen lämpötilasta. Jos neste on liian kylmää, hiiva ei jaksa toimia. Jos taas neste on liian kuumaa, hiiva kuolee. Kädenlämpöisellä nesteellä onnistut kohottamaan hiivataikinan komeaksi. Kuivahiiva kestää muutamaa astetta tuorehiivaa korkeamman lämpötilan. Kohota taikina lämpimässä, vedottomassa paikassa.
Miten pulliin saa kauniin pinnan, kun ei voi käyttää voiteluun kananmunaa?
Kiiltoa ja väriä saat ilman kananmunaakin, kun voitelet pullat maidolla tai sokerivedellä ennen paistamista.
Miksi tuulihatuista tulikin myssyjä?
Tuulihatut eivät kohoa, jos taikinan vesi-rasva-jauhoseos on ollut liian kuumaa kun munat on lisätty. Jäähdytä taikina ennenkuin lisäät munat, jolloin munien kypsyminen alkaa vasta uunissa ja tuulihatut kohoavat kauniisti. Älä avaa uunin luukkua paistamisen aikana, jotta puolikypsät tuulihatut eivät menetä muotoaan.
Kahvikakku laskee uunista otettaessa, vaikka se on paistettu ohjeen mukaan.
Paistoaika resepteissä on suuntaa antava, sillä uunien lämpötiloissa ja paisto-ominaisuuksissa on yksilöllisiä eroja. Siksi kakun kypsyyys on syytä kokeilla pistämällä puutikku kakun paksuimpaan kohtaan. Jos tikkuun ei jää taikinaa, kakku on kypsä ja pysyy muodossaan.
Mitkä ovat eri leivonnaisille sopivat paistolämpötilat?
| pikkuleivät uunin ylätasolla | 200 ºC |
| sämpylät | 225 ºC |
| pikkupullat | 225 ºC |
| muffinssit | 225 ºC |
| kääretorttu uunin keskitasolla | 225 ºC |
| leivät | 200 ºC |
| pitkot | 200 ºC |
| kakut | 175 ºC |
| kakkupohjat uunin alatasolla | 175 ºC |
