broileri, naudanliha, grillit, nauta, sianliha, sipulit, appelsiini, oliiviöljy, säilyvyys, hiili

Vinkkimme kesän lihaisten grilliherkkujen onnistumiseksi koskevat lihan valintaa, välineitä, valmistusta ja joitakin keskimääräisiä grillausaikoja.

Välineet

• Varaa tarvittavat välineet grillin lähelle. Pihdit, lasta, sivellin, kinnas, leikkuulauta, talouspaperi ja veitsi ovat jokaisen grillimestarin perusvälineitä.
• Käytä hiiligrillissä hiiliä tarpeeksi, jotta saat ruokasi varmasti kypsäksi. Käytä sytyttämiseen tarkoitukseen valmistettuja nesteitä ja varmista, että syttyminen tapahtuu tasaisesti. Malta odottaa hiilloksen valmistumista.
• Huolla, puhdista ja suojaa grilli käytön jälkeen, jotta onnistut seuraavallakin kerralla.

Lihan valinta

• Valitse grillaukseen mureaa lihaa; luonnostaan mureaa broilerin- tai sianlihaa tai raakakypsytettyä naudan fileetä.
• Valmiiksi maustetut ja marinoidut grillilihat, broilerit ja kalkkunat ovat helppoja ja varmoja grillattavia.
• Valitse mielellään tasakokoisia ja pienehköjä paloja, jotta ne kypsyvät tasaisesti ja samanaikaisesti.
• Jos liha ei ole valmiiksi marinoitua, voit sivellä sitä paiston aikana liemitiiviste-öljyseoksella ja viimeistellä maun lopuksi pippurilla.

Grillaus

• Ota liha huoneenlämpöön ½-1 h ennen valmistamista, jotta saat grillattaviin lihoihin kauniin paistopinnan ja murean loppputuloksen.
• Grillaa porsaanliha ja broilerinliha aina kypsäksi. Naudanlihan voit kypsentää oman makusi mukaan (kypsä, puolikypsä tai raaaka).
• Muistahan käsitellä raa´at ja kypsät lihat eri välineillä ja eri astioissa.

Lihan määrä

• Luutonta naudan tai sianlihaa - 100-200 g/hlö
• Luullista naudan tai sianlihaa - 250-300 g/hlö
• Broileria - 200-300 g/hlö

Grillausaikoja

Tässä esitetyt grillausajat ovat keskimääräisiä, sillä tarvittava aika vaihtelee grillin ja sen lämmön sekä lihalaadun ja paksuuden mukaan. Keskivertona grillausaikana voidaan pitää 5-10 minuuttia/1-1,5 cm:n vahvuinen tuote, kuten kyljys. Kannattaa itse vielä tarkistaa, että liha on kypsää. Parhaiten se onnistuu leikkaamalla pala grillattavasta tuotteesta ja varmistamalla, että lihasneste on kirkasta.

MARINOINTI

Marinadi

= mausteliemi, voimakkaasti maustettu säilöntäliemi

Marinoida

= liottaa marinadissa eli mausteliemessä lihan, kalan ja kasvisten maustamiseksi, mureuttamiseksi tai säilömiseksi. Mureutumisvaikutus perustuu marinadin sisältämään happamaan ainekseen, kuten etikkaan tai viiniin, joilla on säilyttämistä edistävä vaikutus. Maun antajina marinadissa toimivat mm. mausteet, yrtit, sipuli ja muut kasvikset. Oliiviöljy sitoo makuja ja mehevöittää lihaa.

Miksi marinoida lihaa?

Marinointi maustaa lihaa pintaa syvemmältä ja edistää myös mureutta ja kypsentämättömän lihan säilyvyyttä.

Mitä lihanosia kannattaa marinoida ja vikkejä marinointiin

Nauta: ulkofilee, sisäfilee, paahtopaisti, entrecôte (välikyljys)

Marinadi naudan lihalle saa olla hapahko. Punaviini, punaviinietikka, tomaatti- ja chilikastikkeet sopivat hyvin tähän tarkoitukseen. Myös pippurit sipuli ja valkosipuli antavat potkua naudan lihan marinadiin.

Porsas: ulkofilee, sisäfilee, kassler, kyljys

Broileri: rinta- ja reisikoipipalat, koipipalat, siivet, kokonainen broileri

Sianlihalle ja broilerille kannattaa kokeilla esimerkiksi hedelmäisiä ja makeita marinadeja. Sitruunaviipaleet, appelsiiniviipaleet ja hunaja sopivat tähän tarkoitukseen. Viinietikan voi hyvin korvata sitruuna-, appelsiini- tai ananasmehulla.

Muista, että vain mielikuvitus on rajana siinä, minkälaisia marinadeja voi käyttää millaisellekin lihalle.

Neljä askelta onnistumiseen

1. Valitse marinointiin vain hyviä ja laadukkaita raaka-aineita ja lihaa.
2. Liha kannattaa laittaa marinadin kanssa kaksinkertaiseen muovipussiin ja sulkea tiiviisti. Kun käyttää pussia marinoimiseen, itse marinadia ei tarvitse niin paljon.
3. Pussi kannattaa laittaa kulhossa jääkaappiin, koska jos pussi sattuu hajoamaan, säästyy isolta siivolta. Marinointi jääkaapissa ja kääntele pussia välillä. Marinoimisaika riippuu lihapalan koosta. Pienet lihanpalat marinoituvat muutamassa tunnissa, paksut pihvit 3-10 tunnissa ja kokonaiset fileet tarvitsevat 1-2 vrk marinoitumiseen samoin kuin suuret naudanlihapat, joihin toivotaan myös lisämureutta.
4. Lihan pinnan kannattaa kuivata, jotta siihen saadaan hyvä paistopinta. Huolellisesti marinoitu liha takaa herkullisen lopputuloksen niin grillattuna kuin paistettunakin.