Grillaus- ja marinointivinkit
8.6.2007, 09.00
Vinkkimme kesän lihaisten grilliherkkujen onnistumiseksi koskevat lihan valintaa, välineitä, valmistusta ja joitakin k
eskimääräisiä grillausaikoja.
Välineet
- Varaa tarvittavat välineet grillin lähelle. Pihdit, lasta, sivellin, kinnas, leikkuulauta, talouspaperi ja veitsi ovat jokaisen grillimestarin perusvälineitä.
- Käytä hiiligrillissä hiiliä tarpeeksi, jotta saat ruokasi varmasti kypsäksi. Käytä sytyttämiseen tarkoitukseen valmistettuja nesteitä ja varmista, että syttyminen tapahtuu tasaisesti. Malta odottaa hiilloksen valmistumista.
- Huolla, puhdista ja suojaa grilli käytön jälkeen, jotta onnistut seuraavallakin kerralla.
Paistaminen
12.1.2006, 08.00
Miten mehevät pihvit paistetaan?
Ota liha huoneenlämpöön noin puoli tuntia ennen paistamista. Kylmä liha jäähdyttää paistinpannun ja paistettaessa lihasta irtoaa nestettä. Muotoile noin kolmen sentin paksuiset pihvit käsin painelemalla ja kuivaa lihan pinta. Paista pihvit kuumalla pannulla. Käytä paistamiseen mieluiten öljyn ja margariinin sekoitusta. Öljy kestää hyvin kuuman lämpötilan ja margariinin ruskistumisesta näkee, milloin pannu on riittävän kuuma. Margariini vähentää myös öljyn räiskymistä. Kypsä well done -pihvi paistetaan 4-5 minuuttia molemmin puolin. Mehevä, sisältä punertava medium paistuu kolmessa minuutissa ja nopesti paistettu, sisältä punainen rare on valmis 1,5 minuutissa. Ripottele suola ja mausteet vasta paistetulle pihville, sillä paistovaiheessa lisätty suola imee lihasta nestettä ja pihveistä tulee kuivia.
Leivonta
12.5.2006, 09.00
Hiivataikina ei kohoa. Missä vika?
Vika löytyy useimmiten taikinanesteen lämpötilasta. Jos neste on liian kylmää, hiiva ei jaksa toimia. Jos taas neste on liian kuumaa, hiiva kuolee. Kädenlämpöisellä nesteellä onnistut kohottamaan hiivataikinan komeaksi. Kuivahiiva kestää muutamaa astetta tuorehiivaa korkeamman lämpötilan. Kohota taikina lämpimässä, vedottomassa paikassa.